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通辽面食一绝——荞面饸饹

发布时间:2019-03-05

吃饸饹面要有好浇头,羊肉臊子为最好,猪肉小煎肉也行。假如打卤,再搁点蘑菇、木耳、黄花菜那就更好啦。用炸酱拌起来吃,味道也不错。下岗职工,吃低保的人家,浇上酸菜豆腐卤子,配上小泡菜,也很顺口。

文图/记者 李肖峰 张启民

当初,当你踏进通辽这座有名的小城,走遍通辽的大巷小巷,时一直就会看见一些小店的门头匾额上写着“库伦荞面饸饹”字样的招牌,含混间好像也成为了通辽城的一道风景。

荞面饸饹是堪称通辽面食一绝。饸饹的制作方法切实很简单:做一种木制的架子,架子的主梁上凿一个圆洞,洞的底部蒙上一块铁皮,铁皮上捅开蜂窝状的小眼儿。用的时候,在洞里填受骗时跟好的软面团,而后用一根带着同样口径的木槌塞进圆洞里,利用杠杆的原理在洞里挤压,浑圆、苗条的面条就会从底部的蜂窝状小眼儿里直接进入了开水锅,说白了,实在就跟汽车活塞的工作原理是一样的。只是无从考据这种颇具智慧的工具是何年何月、何朝何代由何人发明发现的。饸饹床的骨架个别木匠都能做,关键是那个圆孔跟那个木芯(或曰“杵棒”)。从前,只能用手工加工,用凿子和木锉,细心地凿,精心地锉,还要用砂纸一遍遍地打磨。有的饸饹床特别讲究,可算得上一件传家宝了。

自从城市配合化,饸饹床子成了公共财产,大略十多少户合用一台。谁家用时要从上家搬,光使不送,就这样周而复始。但有一规则,谁家用完后,一定要荡涤干净,免得剩面干在里面,下家不好用。如果谁家不自发,第二天下地时,就会受到众人的谴责。再有各家用完后不能锁在屋里,通常放在屋外的窗台上,省得下家用时拿不到。经过长时间的磨合,缓缓成为一种自然、和谐、约定俗成的规矩了。饸饹多用荞麦面制成,荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸,比较固定的叫法是荞面饸饹,网上还传布着乔面禾洛乔面活络荞面合络。

在通辽,荞面饸饹要数库伦荞面饸饹比拟著名了,而热吃的荞面饸饹又数酸菜卤子的最受人们的欢迎,浓浓的大骨汤、入味极深的拆骨肉、清爽的酸菜,完美的搭配,堪称美味绕舌,三日不绝。


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